Comprendre le label 'fait maison' dans la restauration
Le label fait maison est un élément essentiel pour les restaurateurs en France. Ce label permet de distinguer la cuisine traditionnelle de la cuisine d'assemblage, en mettant en avant l'utilisation de produits bruts dans la préparation des plats. En effet, la mention fait maison informe les consommateurs que le plat qu'ils s'apprêtent à déguster a été préparé sur place, à partir de produits frais ou de produits alimentaires de qualité.
Critères d'utilisation du label 'fait maison'
Pour qu'un plat puisse revendiquer le label fait maison, il doit répondre à des critères précis. Bien que cette mention ne soit pas soumise à une procédure de certification, les restaurateurs doivent respecter certaines règles. Par exemple, les ingrédients utilisés doivent être des produits bruts qui n'ont pas été modifiés avant leur réception par le restaurateur. Cela inclut des éléments comme les fromages, les matières grasses alimentaires, la crème fraîche, le lait, le pain, et même les biscuits secs.
Élaboration des plats 'fait maison'
Un autre critère important est que le plat doit être élaboré sur place. Ainsi, les restaurants qui reçoivent des plats préparés par une cuisine centrale ne peuvent pas afficher le logo fait maison. Seuls les restaurateurs qui préparent réellement des plats faits maison peuvent l'indiquer de manière visible, que ce soit en face de chaque plat ou à un endroit accessible à tous les clients.
Contrôles et protection des consommateurs
Des contrôles réguliers sont effectués pour s'assurer que la mention fait maison est justifiée. Bien qu'aucune sanction spécifique ne soit prévue en cas d'utilisation abusive de cette mention, la protection des consommateurs contre les pratiques commerciales trompeuses est essentielle pour encadrer cette pratique.
Vers un assouplissement des critères du label
En décembre 2025, lors des Assises de la restauration, plusieurs mesures ont été présentées pour soutenir le secteur. Un décret est prévu pour assouplir les critères d'utilisation de la mention fait maison. Le gouvernement envisage d'allonger la liste des produits autorisés, en intégrant de nouveaux ingrédients tels que les œufs en bouteille, les légumes blanchis, la crème végétale, ou encore la chair de crabe.
Selon le cabinet du ministre des PME, du Commerce, de l'Artisanat et du Tourisme, l'objectif est de favoriser la mention 'fait maison' en facilitant son usage. "On ne diminue pas l'exigence, mais on répond aux pratiques des restaurateurs", précise le cabinet du ministre.
Conclusion
Le label fait maison est un atout pour les restaurateurs qui souhaitent valoriser leur cuisine et garantir la qualité de leurs plats. En respectant les critères établis, ils peuvent offrir aux consommateurs une expérience gastronomique authentique et savoureuse, tout en s'inscrivant dans une démarche de transparence et de confiance.
