Le Berthoud est un plat emblématique de la Savoie, une spécialité montagnarde à base de fromage Abondance, idéale pour réchauffer les soirées hivernales au coin du feu. Dans cette recette traditionnelle, nous vous dévoilons les secrets du Berthoud savoyard, un plat réconfortant qui mérite d'être redécouvert.
Origine et histoire du Berthoud
Considéré comme le petit frère de la raclette et de la fondue, le Berthoud met à l’honneur le fromage Abondance, un fromage au lait cru originaire de Haute-Savoie, reconnu pour son goût franc et fruité, avec des arômes de noisette. Philippe Trincaz, cuisinier dans l’émission "Le 13H à table", souligne l'importance de choisir un bon fromage jeune, affiné entre 5 et 6 mois, pour éviter un goût trop fort.
Cette recette traditionnelle a été élaborée au début du XXe siècle dans un bistrot à Thonon-les-Bains, tenu par des familles portant le nom de Berthoud, un nom courant dans la région du Chablais. Dominique Maxit, président du Syndicat du Berthoud, précise que ce plat typique se consommait autrefois sur un coin de bar et qu'il a désormais son propre cahier des charges. En effet, personne ne peut faire du Berthoud sans respecter la recette traditionnelle, qui est protégée en France par le signe Spécialité Traditionnelle Garantie (STG).
Ingrédients pour le Berthoud savoyard
Pour préparer ce plat savoyard pour quatre personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 720 grammes de fromage Abondance sans la croûte (soit 180 g par personne)
- 4 à 8 cl de Madère ou Porto
- 12 à 16 cl de vin blanc de Savoie
- 1 gousse d’ail
- Poivre du moulin
Préparation du Berthoud savoyard
Pour réaliser le Berthoud, commencez par couper le fromage Abondance en petits cubes ou râpez-le. N’oubliez pas d’enlever la croûte. Pressez l’ail et frottez-en une pointe de couteau dans le fond et les parois de chaque ramequin ou coupelle, appelés "assiettes à Berthoud". Versez ensuite 1 ou 2 centilitres de Madère (ou Porto) et 3 centilitres de vin blanc dans chaque petit plat. Poivrez généreusement sur le dessus.
Enfournez les ramequins dans un four préchauffé à 210 degrés pendant 10 minutes. Vous devez obtenir une croûte bien dorée et une texture onctueuse. Dégustez ensuite bien chaud, accompagné de pommes de terre cuites dans leur peau, de charcuterie et de salade verte, ainsi que de pain pour un repas complet et savoureux.
Le Berthoud est plus qu'un simple plat, c'est une véritable spécialité de la Savoie qui incarne la richesse de la cuisine régionale. N'hésitez pas à le préparer pour découvrir ou redécouvrir les saveurs authentiques de la France.
