Conseils pratiques pour choisir et conserver les tomates
En moyenne, une personne consomme dix kilogrammes de tomates fraîches par an. Dans l'émission Bonjour ! Avec vous, Florian Gilbert, maraîcher et primeur, partage ses conseils pour bien choisir ses tomates. Selon le baromètre de la consommation de 2026, la tomate est le légume le plus consommé en France, représentant 18,4% des légumes achetés en 2025. Bien qu'elle soit classée comme un légume dans cette étude relayée par Franceinfo, il s'agit d'un fruit d'un point de vue botanique.
La saison des tomates
Avec le réchauffement climatique, il peut être difficile de déterminer la saison des tomates. Florian Gilbert rappelle qu'il ne faut pas en consommer en hiver, bien que les récoltes commencent de plus en plus tôt. "Les premières récoltes des tomates cultivées sous serre arrivent au mois d'avril et on peut en retrouver, cultivées en plein air, jusqu'au mois de novembre", précise-t-il. La pleine saison de la tomate demeure de mai à septembre, avec un pic en juin.
Choisir des tomates de qualité
Concernant les tomates produites sous serre, Florian Gilbert ne les diabolise pas. "La tomate est un fruit très fragile", rappelle-t-il. Les tomates industrielles, généralement produites sous serre, peuvent être moins goûteuses car elles sont cueillies très tôt pour éviter de s'abîmer durant le circuit de distribution. "Vous pouvez avoir de très bonnes tomates sous serre lorsqu'elles sont cueillies à maturité", ajoute-t-il. Qu'elles soient produites sous serre ou en champ, le maraîcher recommande de les choisir un peu molles. "Si elles sont dures comme du bois : fuyez !", insiste le primeur.
Variétés de tomates et conservation
Entre la cœur-de-bœuf, la cœur-de-pigeon, les tomates cerises, la noire-de-crimée ou encore la reine de Sainte-Marthe, il existe environ 8 000 variétés de tomates. Pour les plus concentrées en goût, il faut se diriger vers les variétés les plus petites. "Moins il y a d'eau, plus ça concentre les saveurs du fruit", précise Florian Gilbert. On va préférer la tomate cerise pour l'apéritif, la noire-de-crimée en salades et la cœur-de-bœuf en cuisson.
Éviter les erreurs de conservation
Pour retrouver des tomates de qualité, le professionnel incite à se rendre sur des marchés afin d'éviter les productions industrielles. À la maison, il est crucial d'éviter de conserver les tomates au réfrigérateur. "Dès qu'elle est conservée sous sept degrés, la tomate perd 90% de sa saveur", note le maraîcher, qui autorise uniquement le frigo pour conserver des tomates trop mûres. Pour faire une bonne salade, il faut privilégier la conservation à température ambiante et choisir des variétés anciennes, qui sont plus charnues et moins pulpeuses, que l'on peut mélanger avec des tomates cerises.
En suivant ces conseils pratiques, vous pourrez améliorer votre consommation et la qualité de vos tomates fraîches.
